Antipasti
Salmone marinato con panna acida, pomodoro barbecue e pepe rosso
Tagliatella di tonno su tartare di avocado, ravanello, riso soffiato, erba cipollina e soja sauce
Insalata Pollock, mazzancolle dell’Adriatico all’arancia, sedano nero di Trevi ghiacciato, foglioline verdi, mele fuji e yogurt aromatici
Tartare di girello Simut su spuma di parmigiano e uovo pochet
Capesante e animelle con porcino fresco e la sua crema
Finocchio a bassa temperatura su besciamella vegana e semi di zucca
Primi
Cappellacci del Mago ripieni di cappello del prete brasato al profumo di gremolada, fonduta di zafferano purissimo di Cascia, tartufo nero di Norcia e oro
Triangoli 3D ripieni di baccalà e patate vitelotte noire alla salsa morzello, peperone bruciato nero e peperone crusco
Bucatini alla Carbonara pastorizzata con speck dell’Alto Adige medaglia di bronzo e fiori di zucca
Zuppa di ceci e farro di Colfiorito al profumo di rosmarino e pane tostato
Risotto al Franciacorta, radicchio trevigiano, cialda al nero di seppia, polipo e la sua maionese
Risotto vialone nano, mantecato allo zafferano su velo d'oro e tartufo nero di Norcia
Secondi
Baccalà affumicato su salsa di girasole del Canada, datterino giallo e polvere di olive
Grigliata di pesce mista tra lago e mare
Anatra a bassa temperatura su riduzione di Capriano del Colle, cippollotti agrodolci
Tagliata di Fassona, carciofo all’aglio nero d’Oriente e finocchietto selvatico
Dolci tentazioni
Crema al Mascarpone di Centrale di Brescia
Cheese Cake al Mirtillo Bresciano
Pera ubriaca al Capriano del Colle e crema al mou e samblè
Tortino al fondente su letto di cioccolato bianco al pistacchio