Menù

Antipasti

Salmone marinato con panna acida, pomodoro barbecue e pepe rosso

Tagliatella di tonno su tartare di avocado, ravanello, riso soffiato, erba cipollina e soja sauce

Insalata Pollock, mazzancolle dell’Adriatico all’arancia, sedano nero di Trevi ghiacciato, foglioline verdi, mele fuji e yogurt aromatici

Tartare di girello Simut su spuma di parmigiano e uovo pochet

Capesante e animelle con porcino fresco e la sua crema

Finocchio a bassa temperatura su besciamella vegana e semi di zucca

Primi

Cappellacci del Mago ripieni di cappello del prete brasato al profumo di gremolada, fonduta di zafferano purissimo di Cascia, tartufo nero di Norcia e oro

Triangoli 3D ripieni di baccalà e patate vitelotte noire alla salsa morzello, peperone bruciato nero e peperone crusco

Bucatini alla Carbonara pastorizzata con speck dell’Alto Adige medaglia di bronzo e fiori di zucca

Zuppa di ceci e farro di Colfiorito al profumo di rosmarino e pane tostato

Risotto al Franciacorta, radicchio trevigiano, cialda al nero di seppia, polipo e la sua maionese

Risotto vialone nano, mantecato allo zafferano su velo d'oro e tartufo nero di Norcia

Secondi

Baccalà affumicato su salsa di girasole del Canada, datterino giallo e polvere di olive

Grigliata di pesce mista tra lago e mare

Anatra a bassa temperatura su riduzione di Capriano del Colle, cippollotti agrodolci

Tagliata di Fassona, carciofo all’aglio nero d’Oriente e finocchietto selvatico

Dolci tentazioni

Crema al Mascarpone di Centrale di Brescia

Cheese Cake al Mirtillo Bresciano

Pera ubriaca al Capriano del Colle e crema al mou e samblè

Tortino al fondente su letto di cioccolato bianco al pistacchio